Pour la crème : Fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger.Monter les blancs en neige, puis ajouter 60 g de sucre sans cesser de fouetter pour bien les raffermir. Les ajouter délicatement à la préparation.

Pour le sirop : Porter à ébullition 300 ml d’eau et 25 g de sucre. Laisser refroidir le sirop. Mélanger dans un bol la poudre de matcha et 80 ml d’eau chaude jusqu’à ce que la poudre soit dissoute. Ajouter le matcha au sirop. Imbiber les biscuits dans le sirop.

Pour le montage : Dans des verrines, mettre une couche de crème, poser 2 biscuits puis une nouvelle couche de crème. Saupoudrer de matcha. Conserver au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster